Тажины
Тот, кто хоть раз попробует тажин, влюбляется в него навсегда. Это невероятно вкусное блюдо марокканской кухни, нежное и удивительно сочное. Как правило, готовится тажин из кусочков рыбы, птицы или мяса с добавление специй, трав, иногда даже фруктов. Благодаря длительному процессу приготовления (вначале мясо обжаривают, затем тушат в воде, любом бульоне или вине) тажин обволакивается ароматом пряностей и просто тает во рту.
Попробовать тажин можно и в ресторане, а можно приготовить его и самостоятельно. Но для этого необходимо… купить тажин! Дело в том, что точно так же называется посуда, которая нужна для его приготовления. Она очень красивая, необычная, с крышкой в виде купола. Благодаря такой конструкции, в тажине особым образом действует пар – он конденсируется на стенках куполообразной крышки, а затем стекает на кусочки мяса или овощей.
Марроканские тажины делают из глины, они могут быть расписными и глазированными. Но для приготовления самых вкусных блюд стоит купить тажин, который не обработан, без всяких узоров. Такая посуда при каждом использовании будет впитывать масла и пряности, а значит, каждый следующий приготовленный вами тажин будет вкуснее предыдущего.
Выбирая тажин, осмотрите его дно – оно должно быть тяжелым и толстым, в противном случае он быстро растрескается. Если вам удалось купить тажин настоящий, из Марокко, стоит его на ночь замочить в воде, это продлит срок его службы.
Марокканцы готовят тажин на углях, если же вы собираетесь задействовать для этого обычную плиту, или стеклокерамику, то советуем обратить внимание на французских производителей этой удивительной посуды - Staub, Le Creuset и Emile Henry. Они предлагают теплостойкую керамику или чугун. Настоящие поклонники марокканской кухни приобретают не один тажин, а несколько. Обычный, нерасписной – для приготовления, а второй, с узорами и глазурью, - для подачи на стол. Какой бы тажин не выбрали вы, мы желаем вам новых кулинарных открытий!